Soupe aux croutons

Les ingrédients :
6 carottes
3 navets
3 blanc de poireau
3 oignons
2 branches de  céleri
1/3   de chou
½  laitue
90 g beurre 
2 l de bouillon de volaille
croûtons

La recette :
Dans une cocotte d‘eau bouillante salée faites blanchir quelques minutes le chou et la laitue émincés grossièrement. Découpez les légumes en brunoise, salez, poivrez et faites les fondre dans la cocotte avec un peu de beurre une bonne demi heure avec un couvercle pour qu’ils étuvent.
Ajoutez le chou et la laitue et couvrez avec le bouillon de volaille, incorporez le cresson émincé et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez à feu moyen pour deux bonnes heures de cuisson afin que le bouillon réduise et que les goûts se concentrent.
Servez accompagné de croûtons de pain de campagne, ou de pain aux céréale grillé.
Une variante vous propose de rajouter au bouillon dix minutes avant la fin de cuisson un mélange fouetté de 3 jaunes d’œufs avec 3 cuillères de crème épaisse.