Velouté de cèpes et girolles

 Velouté de Cèpes et girolles

Les ingrédients

500g de champignons

50g de beurre salé

2.5l de bouillon de volaille

50g de crème épaisse

2 jaunes d'oeufs

25cl de crème liquide

5 branches de cerfeuil

Sel

Poivre du moulin

Croûtons de pain de campagne

La recette

Nettoyez et rincez les champignons et mettez-les à égoutter dans une passoire quelques minutes.

 Découpez les en morceaux et faites les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.

Retirez du feu et égouttez-les encore quelques secondes puis remettez les dans la casserole avec le beurre salé pour une dizaine de minutes.

 Versez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson une bonne demi heure à découvert pour faire réduire le bouillon.

Prélevez une louche de bouillon et délayez la crème épaisse  et les jaunes d'oeuf en fouettant le mélange.

Versez dans la casserole et portez doucement à ébullition pour que le mélange épaississe puis ajoutez le cerfeuil émincé, tournez, attendez quelques minutes et stoppez la cuisson.

Faites revenir les croûtons dans un peu de beurre salé et déposez sur la soupe, servez aussitôt.