Velouté de Cèpes et girolles
Les ingrédients
500g de champignons
50g de beurre salé
2.5l de bouillon de volaille
50g de crème épaisse
2 jaunes d'oeufs
25cl de crème liquide
5 branches de cerfeuil
Sel
Poivre du moulin
Croûtons de pain de campagne
La recette
Nettoyez et rincez les champignons et mettez-les à égoutter dans une passoire quelques minutes.
Découpez les en morceaux et faites les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Retirez du feu et égouttez-les encore quelques secondes puis remettez les dans la casserole avec le beurre salé pour une dizaine de minutes.
Versez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson une bonne demi heure à découvert pour faire réduire le bouillon.
Prélevez une louche de bouillon et délayez la crème épaisse et les jaunes d'oeuf en fouettant le mélange.
Versez dans la casserole et portez doucement à ébullition pour que le mélange épaississe puis ajoutez le cerfeuil émincé, tournez, attendez quelques minutes et stoppez la cuisson.
Faites revenir les croûtons dans un peu de beurre salé et déposez sur la soupe, servez aussitôt.