Velouté de Châtaignes
à la sauge
Les Ingrédients
500g de châtaignes
10 feuilles de sauge
1 oignon
5 lamelles de cèpes séchés
2 litres de bouillon volaille ou court bouillon
Crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
La recette
Retirez l’écorce des châtaignes grillées.
Retirez la peau et réservez .
Faites dorer l'oignon émincé dans une cocotte
Ajoutez les lamelles de cèpes et les feuilles de sauge.
Ajoutez le bouillon et les châtaignes.
Portez doucement à ébullition.
Salez, poivrez et maintenez l’ébullition une bonne demi-heure.
Passez au mixer ou à la girafe et réservez au chaud.
Au moment de servir ajoutez une belle cuillère à soupe de crème.
vous pouvez ajouter sur le dessus une tranche de foie gras poêlée et quelques tranches de poitrine ou bacon grillée découpées en lamelles.
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