Soupe au Pistou

La Soupe au Pistou

Les ingrédients

4 carottes,

2 navets,

100 g d’haricots blancs écossés,

100 g d’haricots rouges écossés,

200 g d’haricots verts,

2 tomates,

3 courgettes longues de Nice,

3 poireaux,

2 branches de céleri,

3 pommes de terre,

2 oignons.

Petites pâtes.

Pour le PISTOU

4 belles gousses d’ail,

Sel

Poivre du moulin

100 g de fromage de lait de vache de montagne sec râpé (parmesan, sbrinz)

2 branches de basilic,

Huile d’olive

La recette

La veille de la recette mettez les haricots secs à tremper.

Dans une cocote faites revenir à feu doux dans de l’huile d’olive les oignons émincé jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Ajoutez les poireaux coupés en morceaux et les tomates, ébouillantées, épluchées, épépinées et concassées.

Ajouter les autres légumes épluchés et coupés en petits cubes.

Ajoutez les haricots.

Salez et poivrez et couvrez avec de l’eau.

Portez à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à découvert 1 heure au minimum.

Au bout d’une heure ajoutez les petites pâtes.

Réalisez le pistou

Dans un mortier, pilez les gousses d’ail puis les feuilles de basilic.

Ajouter le fromage râpé en incorporant environ 6 cuillères d’huile d’olive.

Le pistou ne doit pas cuire. Il doit être ajouté, hors du feu, dans le plat ou dans les assiettes au moment de servir.