Troucha de blettes pignons et cebetes

Troucha de blettes, pignons et Cébettes

Les ingrédients

Pour 6 personnes

6 œufs

3 kg de vert de blettes (blettes sans les cotes ou blettes courtes à couper)

3 Cébettes

75 g de pignons

100 g de parmesan râpé

Sel, poivre

3 gousses d’ail

Poitrine roulée poivrée

Huile d’olive

Préparation

Rincez les verts de blettes, égouttez et retirez les côtes blanches.

Découpez en fines lanières les verts de blettes et émincez les Cébettes et les gousses d’ail.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout, et versez les légumes émincés en remuant avec une cuillère en bois.

Quand les blettes commencent à fondre, retirez et réservez.

Faites revenir dans la faitout sans le nettoyer la poitrine roulée détaillée en fins lardons.

Au bout de quelques minutes versez les blettes par-dessus et mélangez bien, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Dans un saladier battez les œufs à la fourchette, saler, poivrer, incorporez la blette et le parmesan.

Ajoutez les pignons légèrement torréfiés sur une poêle.

Dans une poêle versez trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et quand elle est bien chaude versez la préparation

Laisser cuire à feu très doux en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.

Soulevez un bord au bout de quelques minutes et dés qu’elle est bien dorée retournez sur une assiette et cuire l’autre coté.

Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun ou de roquette aillée.

La trouchia est idéale à emporter en pique nique.