Soupe de poissons de roche

La Soupe de Poisson

La Soupa de Pei

Ingrédients pour env 6 personnes

2.5 kg de poissons de roche et crustacés (petits crabes)

1 kg de congre

4 oignons de bonne taille

4 gousses d’ail

1 kg de tomates fraîches

 Piment de Cayenne en poudre

 4 dés de safran en poudre

1 bouquet garni

1 botte de fenouil sec en branches

1/2 verre de pastis

Vin blanc

Huile d’olive

sel

La recette

Dans un faitout versez de l’huile d’olive et faites chauffer.

Mettez-y les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.

Mettez-y les poissons de roche, les crustacés et le congre et laissez cuire quelques minutes.

Déglacez avec un bon verre de vin blanc sec.

Glisse le fenouil en branche et le bouquet garni au milieu des poissons.

Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et épépinées.

Versez ½ verre de pastis.

Ajoutez le piment et le safran.

Laissez bouillir doucement durant une bonne heure.

Retirez du feu la soupe et passez à la moulinette, grille moyenne, puis dans un deuxième temps grille fine.

Passez au chinois et versez dans une casserole

Portez à nouveau à ébullition pour réduire et concentrer le potage.

Servez avec de la rouille, des croûtons de pain grillés frottés à l’ail et du fromage râpé.