Les ingrédients : 1 pavé de saumon frais 300g d'oseille 15g de beurre de la ciboulette sel, poivre pour la sauce : 2 portions de tartare 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de porto sel, poivre La recette : dans une poêle anti adhésive...
Les ingrédients : 1/2 poire croquante huiled 'olive 1 cuillère à soupe de miel 1 bûchette de chèvre ou des crottins 1 bouquet de ciboulette La recette : Dans une poêle antiadhésive faites dorer quelques minutes les tranches de poire, réservez.. Mettez...
Les ingrédients : 800g de bœuf 1 morceau de gingembre râpé 1 piment rouge haché ½ bouquet de coriandre émincé 250g de brocolis 200g de mange tout 1 poivron rouge en julienne 2 oignons émincés Nuoc Man 200ml de lait de coco Huile Sel, poivre La recette...
Les ingrédients : 6 filets de sole 1 bouquet de persil 1 bouquet d'aneth 2 cuillères à soupe de chapelure 60g de parmesan râpé 40g de beurre 70g de crème fraîche quelques tranches de pain complet dur ou grillé sel, poivre curry Pour le court bouillon...
Les ingrédients : 6 belles tranches de poulet ou un poulet entier détaillé en morceaux 5 oignons 1 piment vert 1 piment rouge 1 bouquet de menthe 1 bouquet de basilic 5 gousses d'ail émincées 100g de citronnelle ciselée Nuoc-mân huile d'olive sucre en...
Les ingrédients : 1 canard 800g de cocos frais écossés 3 tranches de jambon de Bayonne 12 gousses d’ail Vinaigre balsamique 10cl de vin blanc doux 1 bouquet garni 2 oignons émincés Huile d’olive Bouillon de volaille 1 truffe Beurre salé Sel, poivre La...
Les ingrédients : 24 sardines vidées et nettoyées Huile de friture Pour la pâte à beignets : 4 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 2 œufs 1 verre de lait 1 branche de basilic 2 gousses d’ail Sel, poivre Pour l’anchoïade : 6 filets...
Les ingrédients : 800g de calamars Piment d’Espelette 1 citron 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 branches de persil Sel, poivre Huile d’olive Vinaigre balsamique La recette : Découpez en fines lamelles les poivrons et les calamars. Découpez...
Les ingrédients : 1kg de penne 1 aubergine 2 tomates 2 gousses d’ail ½ bouquet de basilic 400g de coques 300g de moules Huile d’olive 10cl de vin blanc Sel, poivre La recette : La veille de la recette ou trois heures avant faites dégorger les coques dans...
Les Ingrédients : 800 g de pommes de terre 450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes 1 petit pot d’œufs de saumon 125 g de crème fraîche épaisse 25 cl de vin blanc 2 oignons 1 gros bouquet d’aneth 2 c. à soupe d’huile poivre du moulin La...
Les ingrédients : 2 bottes d'oseille 3 pommes de terre 40g de beurre 2 échalotes écrasées 1 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 botte d'estragon 1/2 botte de cerfeuil sel, poivre La recette...
Les ingrédients : 3 gousses d’ail 2 bouquets de basilic Sel Poivre du moulin 60g de parmesan râpé 15cl d’huile d’olive 1 poignée de pignons La recette : Épluchez l’ail coupez-le en deux pour retirer le germe. Nettoyez et défaites les feuilles de basilic,...
Attention pour cette recette de l'huile végétale est souvent à préférer à l'huile d'olive qui se révèle trop forte en goût, à vous de tester. Les ingrédients : 1 jaune d'oeuf 1dl d'huile d'olive ou d'huile végétale sel, poivre blanc 1 cuillère à café...
Les ingrédients : 1 pintade de 2kg 200g de foie de volaille 125g de crème fraîche épaisse 1 échalote 1 bouquet d’estragon 3 tranches de pain de campagne 40g de beurre 15cl de vin blanc Huile d’olive Sel, poivre La recette : Dans une casserole avec un...
Les ingrédients : 30 gousses d’ail 6 œufs durs 1 branche de basilic Beurre 2 œufs frais Huile d’olive 100g de farine Chapelure 200 de mie de pain Sel, poivre La recette : Épluchez les gousses d’ail et coupez les en deux pour retirer le germe indigeste....
Les ingrédients : 5 tranches de pain de mie sans la croûte Du lait 100g d’œuf de mulet ou l’équivalent en poche de cabillaud 1 jaune d’œuf 1 échalote 1 gousse d’ail 1 citron Huile d’olive Poivre La recette : Faites tremper le pain sans sa croûte dans...
Les ingrédients : 1kg de potiron 1 oignon 1 bouquet de persil 1 orange 150g de crème fraîche épaisse Bouillon de volaille 20g de beurre Huile d’olive Muscade Sucre en poudre Sel, poivre la recette : Découpez et épluchez le potiron, coupez-en les 2/3 en...
Les ingrédients : 4 belles portions de lotte 1 litre de moules 800g de pommes de terre Agatha 2 bulbes de fenouil 2 échalotes 2 branches d’aneth 1l de fumet de poisson 15cl de vin blanc sec Crème fraîche Huiled’olive Safran ou spiegol Sel, poivre La recette...
Les ingrédients : Pour la génoise : 180 g de farine 170g de chocolat noir en palets 125 g de sucre en poudre 80 g de beurre 6 œufs Pour la garniture : 200 g de palet de chocolat noir 50g d’écorces d’orange confite 20 cl de crème liquide Pour le nappage...
Les ingrédients : 1 homard de 1,6 kg 2 oignons, 2 échalotes 6 belle tomates Cognac Noilly-Prat 1 bouquet d’estragon 120 g de beurre Huile d’olive sel, poivre Piment de Cayenne Paprika La recette : Ébouillantez les tomates et pelez les, épépinez. Pelez...
Les ingrédients : 500 g de pommes de terre 4 oeufs 3 oignons Huile, Beurre salé Sel, poivre Noix de muscade La recette : Pelez les pommes de terre, détaillez les en rondelles et passez les sous l‘eau quelques minutes, séchez les bien. Émincez les oignons....
Les ingrédients : 1 kg de moules bouchot 1 oignon, 1 branche de céleri 3 jaunes d'oeufs 120 g de crème fraîche 2 dl de vin blanc Bouquet garni Beurre salé Sel, poivre La recette : Grattez les moules i elles ne sont pas nettoyées et mettez les dans un...
Les ingrédients : 1 homard 100 g de beurre salé 100 g de farine 3 échalotes Paprika Safran Concentré de tomates 100 g de crème épaisse 1 dl de cognac Court-bouillon Bouquet garni Clous de girofle Sel, poivre Noix muscade La recette : Réalisez un court...
Les ingrédients : 1 gros chou-fleur 4 poireaux 3 oignons 4 pommes de terre 300g de poitrine fumée 50 g de farine d'avoine 1 dl de lait Sel, poivre La recette : Nettoyer et découpez le choux , coupez les poireaux en rondelles, les oignons, les pommes de...
Les ingrédients : 1 vieille 500 g de pommes de terre 2 oignons Beurre salé laurier ail sel, poivre. La recette : Nettoyez le poisson. Épluchez les pommes de terre. Faites dorer les oignons émincés dans un peu de beurre salé. Coupez la vieille en tranches...
