Les ingrédients :
1 kg de moules bouchot
1 oignon,
1 branche de céleri
3 jaunes d'oeufs
120 g de crème fraîche
2 dl de vin blanc
Bouquet garni
Beurre salé
Sel, poivre
La recette :
Grattez les moules i elles ne sont pas nettoyées et mettez les dans un faitout avec le céleri, l'oignon émincé, le bouquet garni, le vin blanc et un bon morceau de beurre. Cuire à feu vif avec un couvercle.
Dès que les moules sont toutes ouvertes retirez la chair des coquilles et réservez,.
Filtrez le jus de cuisson auquel vous ajouterez les jaunes d'œufs battus et la crème fraîche et faites épaissir à feu doux, salez, poivrez, ajoutez une pointe de piment de Cayenne.
Juste avant de servir donnez un coup de chaud au bouillon et ajoutez les moules.
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