Gratinade de moules

Les ingrédients :
1 kg de moules espagnoles
1 échalote
1 branche de céleri
Vinaigre de vin
1 bouquet garni
Parmesan râpé environ 30g
Sauce béchamel
Chapelure
Persillade
Beurre salé

La recette :
Nettoyez le moules et mettez les dans un faitout avec l’échalote émincée , le céleri, le bouquet garni, le vinaigre, poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Pendant ce temps préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait, salez,
poivrez. En fin de cuisson ajoutez le parmesan râpé.
Ôtez les coquilles vides des moules et mettre les autres dans un
plat allant au four.
Recouvrez de sauce chaque moule, saupoudrer d’un mélange de chapelure et de  persillade, quelques morceaux de beurre salé et faites gratiner sous le grill quelques minutes.