Gratin de homard

Les ingrédients :
1 homard
100 g de beurre salé
100 g de farine
3 échalotes
Paprika
Safran
Concentré de tomates
100 g de crème épaisse
1 dl de cognac
Court-bouillon
Bouquet garni
Clous de girofle
Sel, poivre
Noix muscade

La recette :
Réalisez un court bouillon avec carottes, oignons, bouquet garni, clous de girofle, paprika, safran, sel, poivre, plongez-y le homard vivant et  laissez cuire 15 minutes.
Émincez  les échalotes et faites les dorer dans le  beurre. Dès que
le homard est cuit décortiquez-le ôtez la chair de la queue, découpez la chair en tronçons et mettez  à dorer avec les échalotes.
Laissez réduire le court bouillon pour arrivez à un demi litre environ.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre restant, ajoutez la farine,
Fouettez jusqu‘à ce que le mélange épaississe et versez lentement le bouillon tout en remuant.
Ajoutez le concentré de tomates délayé, une pointe de noix de muscade, laissez mijoter.
Pendant ce temps, décortiquez la chair et le corail de la tête du homard, et ajoutez à la sauce, versez la crème, rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez bien le homard et les échalotes dressez des ramequins ou un plat à gratin et mettez au four pour un quart d’heure puis faites gratiner sous le grill quelques minutes.
Chauffez le cognac, arrosez le homard, flambez, et servir aussitôt.