Roulés de filets de soles

Les ingrédients :

6 filets de sole
1 bouquet de persil
1 bouquet d'aneth
2 cuillères à soupe de chapelure
60g de parmesan râpé
40g de beurre
70g de crème fraîche
quelques tranches de pain complet dur ou grillé
sel, poivre
curry
Pour le court bouillon :

céleri, carotte, oignon, ail, 5cl de vin blanc, thym ou romarin

La recette :

Préparez le court-bouillon avec tous ses éléments sans le vin et faites le bouillir une bonne vingtaine de minutes.
Passez le et ajoutez le vin et remettez à ébullition pour le faire réduire de moitié. Ajoutez une pointe de curry.
Dans un plat à gratin, beurrez généreusement.
Ciselez quelques branches de persil et d'aneth et mélangez avec la chapelure et le parmesan.
Essuyez bien les filets de soles, salez, poivrez, déposez au centre une grosse noix de beurre et roulez les, fixez avec des cure dents.
Disposez dans le plat à four , ajoutez le court bouillon et la crème fraîche, répartissez sur les soles le mélange avec le parmesan et enfournez pour un quart d'heure de cuisson à 210°C (thermostat 7). Passez sous le grill quelques minutes pour bien gratiner la sauce.
Dans trois assiettes creuses déposez le pain sur le fond et répartissez les filets de soles avec une bonne louche de jus.