Beignets de sardines en anchoïade

Les ingrédients :

24 sardines vidées et nettoyées
Huile de friture
Pour la pâte à beignets :
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
1 verre de lait
1 branche de basilic
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Pour l’anchoïade :
6 filets d’anchois
1 gousse d’ail écrasée
1 jus de citron
Huile d’olive

La recette :

Dans un saladier fouettez ensemble la farine, la levure, le lait, 2 œufs, le basilic et l’ail mixés finement, salez, poivrez, fouettez encore pour obtenir une belle pâte homogène et pas trop fluide.
Ouvrez bien les sardines en portefeuille, nettoyez les et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans une friteuse ou un wok faites chauffer une bonne quantité d’huile, trempez les sardines dans la pâte et plongez-les dans l’huile brûlante jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant.
Réalisez l’anchoïade en mixant ensembles les filets d’anchois, l’ail et le jus de citron pour obtenir une pommade, versez dans un saladier et incorporez en fouettant l’huile d’olive. Si vous avez la chance de posséder un mortier commencez par écraser le mélange puis incorporez l’huile d’olive traditionnellement
Servez les sardines bien chaudes accompagnées d’un bol d’anchoïade.