Velouté de potiron croustillant

Les ingrédients :

1kg de potiron
1 oignon
1 bouquet de persil
1 orange
150g de crème fraîche épaisse
Bouillon de volaille
20g de beurre
Huile d’olive
Muscade
Sucre en poudre
Sel, poivre

la recette :

Découpez et épluchez le potiron, coupez-en les 2/3 en morceaux et le reste en bâtonnets.
Pressez l’orange et réservez le jus.
Dans une cocotte faites revenir l’oignon  émincé avec le beurre, une fois dorés ajoutez les morceaux de potiron  et le jus d’orange, le bouillon de volaille jusqu‘à couvrir le potiron, un peu de sucre, salez, poivrez et laissez cuire à couvert une bonne demi-heure.
Mixez le mélange, ajoutez la crème et remettez sur le feu pour faire réduire le velouté.
Dans une poêle anti-adhésive faites dorer quelques minutes les bâtonnets de potiron , déposez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez le persil à la soupe et mixez la rapidement, versez dans les assiettes et déposez en surface les bâtonnets croustillants.
Servez accompagné de tranches de pain de campagne frottées d’ail.