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Les ingrédients :
5 tranches de pain de mie sans la croûte
Du lait
100g d’œuf de mulet ou l’équivalent en poche de cabillaud
1 jaune d’œuf
1 échalote
1 gousse d’ail
1 citron
Huile d’olive
Poivre
La recette :
Faites tremper le pain sans sa croûte dans le lait et pressez bien pour essorer.
Dans un bol mixer mettez la mie de pain et mixez avec le jaune d’œuf, les œufs de mulet ou de cabillaud, l’échalote, l’ail sans son germe, le jus du citron, mixez longuement pour obtenir une pommade bien lisse et incorporez progressivement l’huile d’olive ou de tournesol au choix, vous devez obtenir une belle pommade bien ferme que vous mettrez au frais avant de consommer.
Rectifiez l’assaisonnement si le mélange est trop salé ou trop acide vous pouvez ajouter une tranche de pain.
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