Velouté d'oseille

Les ingrédients :

2 bottes d'oseille
3 pommes de terre
40g de beurre
2 échalotes écrasées
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
sel, poivre

La recette :

Coupez les tiges de l'oseille, lavez les feuilles puis découpez les grossièrement. faites rissoler les échalotes dans du beurre, ajoutez les feuilles émincées et laissez cuire quelques minutes puis versez le bouillon, ajoutez la pomme de terre découpée en fines rondelles, salez, poivrez.
Laissez mijoter une bonne demi heure puis mixez le potage, incorporez la crème fraîche épaisse et laissez encore chauffer cinq minutes.
Réalisez la chantilly en versant dans un siphon la crème fraîche liquide, l'estragon et le cerfeuil très finement émincés, salez, poivrez, refermez, secouez et au dernier moment garnissez par dessus le velouté.