Pintade farçie à l'estragon

Les ingrédients :

1 pintade de  2kg
200g de foie de volaille
125g de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 bouquet d’estragon
3 tranches de pain de campagne
40g de beurre
15cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette :

Dans une casserole avec un peu de beurre faites revenir rapidement les foies de volailles découpés en dés, l’échalote émincée, les 2/3 d’estragon émincé. Ajoutez y la mie du pain de campagne découpée en dés, la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une farce, salez, poivrez.
Remplissez la pintade avec cette farce et refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Dans un plat à four placez la pintade après l’avoir enduite de beurre et d’huile, salez, poivrez.
Enfournez pour une heure de cuisson à thermostat 7 (210°C). Arrosez fréquemment.
À mi-cuisson sortez la pintade et saupoudrez la d’estragon, enfournez.
Réservez la pintade au chaud et retirez l’excédent de gras  du plat puis ajoutez le vin blanc fouettez bien pour tout récupérer et versez dans une casserole que vous portez doucement à ébullition, puis ajoutez 30g de beurre fouettez et servez bien chaud dans une saucière avec la pintade.
Accompagnez d’une poêlée de fèves, de pommes de terre sautées ou de tagliatelles.