Steak de thon albacore lardé

Les ingrédients :

1 tranche de thon très épaisse
40 g de petits lardons
4 tranches de bacon ou poitrine fumée
1 oignon,
1 carotte
Bouquet garni
Sel, poivre

La recette :

Prendre la tranche de thon de la taille d’une côte de bœuf, garnissez-la de lardons en incisant au couteau et bardez-la des tranches de bacon ou de poitrine fumée que vous maintiendrez avec des cures dents.
Dans une sauteuse faites un lit des oignon émincés et de fines tranches de carottes, posez le thon dessus, ajoutez le bouquet garni, mouillez d’un peu d’eau, poivrez, ajoutez du bouillon de volaille à la hauteur du thon, couvrez et laissez cuire une bonne heure à feu moyen en dégraissant régulièrement. Réservez au chaud.
Ôtez les légumes que vous réserverez au chaud et laissez réduire d’une bonne moitié le bouillon de cuisson.
Servez le thon accompagné des légumes de cuisson et accompagnez d’une soupière de bouillon dans laquelle vous aurez ou pas ajouté des pâtes cheveux d’ange.