Les ingrédients :
500g de pomme de terre bintje
5 blancs de poireau
120g de lard
3 carottes
6 navets
1 bulbe de céleri
50 g beurre
3 jaunes d’œufs
crème fraîche
2l de bouillon de volaille
La recette :
Dans 2 litres de bouillon de volaille faites cuire les blancs de poireaux coupés grossièrement et les pommes de terre épluchées et découpées en quartiers, ajoutez la lard dans le fond de la cocotte.
Ajoutez les autres légumes découpés en julienne que vous aurez au préalable fait suer quelques minutes dans du beurre salé et à couvert.
Retirez les pommes de terre de la cocotte et passez les au presse purée puis réincorporez les dans la cocotte, ajoutez 3 grosses cuillères de crème, incorporez les jaunes d’œuf que vous aurez fouetté avec un peu de bouillon, salez, poivrez.
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