Légumes farcis à la châtaigne Les ingrédients 6P 3 poivrons rouges 3 poivrons verts 3 courgettes rondes 3 aubergines 3 gros oignons + 2 oignons 3 grosses tomates 6 belles fleurs de courgette 400g de châtaignes 400g de jambon cuit 300g de veau haché 1...
Carré d'agneau de Sisteron à la lavande Les ingrédients 4 carrés d'agneau de Sisteron 8 gousses d'ail 20 brins de lavande 10 brins de marjolaine 6 brins de thym Huile d'olive Sel Poivre du moulin Fleur de sel la recette 2 semaines avant la recette émiettez...
Bagna cauda ( variante de Nénin ) Les ingrédients : 2 bottes de radis 1 choux fleur 6 oeufs 10 gros champignons de paris 1 botte de céleri 2 bulbles de fenouil 6 carottes Pour l'anchoïade : 30 filets d'anchois 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamiqie...
Gratin de fruits au Sabayon de champagne Choisissez des fruits bien mûrs fraises, framboises, bananes, kiwis.... Les ingrédients : 7 jaunes d’œufs Extrait de vanille 250g de sucre 30cl de champagne (ou porto, marsala, madère, xérès) 3 kiwis 6 fraises...
Les Cendres Conservez les cendres de votre cheminée : Si vous avez la chance de posséder une cheminée il sera bon d’en conserver les cendres. Riches en phosphore et en potassium elles seront utiles aussi bien au potager qu’au verger. Il faudra répartir...
Clafoutis de figues rôties au miel de thym et pignons À la liqueur de pain d’épices Les ingrédients (6p) 500g de figues 4 œufs 3 cuillères à soupe de pignons 110g de sucre en poudre 90g de farine 35 cl de lait 35 cl de crème fraîche Liqueur de pain d’épices...
Les Verpes ou Enderorls en patois Nature, épinards, pissenlits, orties, blettes Les ingrédients Farine Sel Œuf Pour la sauce Lait Noix 1 tête d’aill cru Feuilles de menthe La recette Réaliser une pâte assez molle (mouillée), pour cela Mélangez la farine...
Le Bagna rotou Le bagna rotou un plat fort en goût très simple à réaliser et qui symbolise pour tout niçois l'été, les légumes du jardin, un repas en famille pris dehors, sous l'olivier. Tout petit je regardais mon père se le faire à la minute dans l'assiette...
Verrine mousse au chocolat caramel beurre salé Les ingrédients 120g de sucre 30cl de crème liquide 40g de beurre salé 300g de chocolat au lait 4 oeufs La recette Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer...
CROUSTADE AUX MORILLES Les ingrédients : 1 plaque de pâte feuilletée 1 cuillère à soupe de graines de cumin 3 cuillères à soupe de pignons concassés 1 cuillère à soupe d'herbes de provence 4 jaunes d'oeuf fleur de sel 400g de morilles fraîches 50g de...
Vin de Pissenlit Les ingrédients 500g de fleurs de pissenlit 5 litres d’eau 3 oranges non traitées 3 citrons non traités 500g de raisins secs 2 kg de sucre Elastiques Un carré de toile ou de gaze La recette Versez les fleurs de pissenlit nettoyées dans...
Les ingrédients : 4 tronçons de turbot 1 bouquet garni 500g de pomme de terre 1 dl de lait 3 jaunes d’œufs 1 citron Sel, poivre blanc 250g de beurre La recette : Faites chauffer le lait à feu doux avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites pocher...
Blinis au fromage frais des brebis de la Belloire les ingrédients 400g de farine tamisée 2 œufs 8cl de lait 20g d levure de bière 600g de fromage frais de brebis Sel Poivre du moulin Huile d’olive La recette Faites tiédir doucement le lait et délayez...
CANNELLONIS AUX POUSSES D'EPINARDS ET BROUSSE DES BELLOIRES les ingrédients Pour la pâte 250g de farine de blé 3 oeufs Huile d'olive Beurre Sel Poivre du moulin Pour la farce 1kg de pousses d'épinards 50g de parmesan râpé 400g de brousse des Belloires...
Velouté de potimarron Les ingrédients 1 potimarron 1/2 litre de lait 2 bouts de gingembres frais 2 clous de girofle Sel Le jus d’1/2 orange Crème liquide Poivre concassé Ciboulette ciselée 1 noix muscade 1 cuillère à soupe de fond de veau ou bouillon...
PETIT POT CREME ROSE ET LITCHI les ingrédients 5 jaunes d'oeufs 100g de sucre en poudre 50cl de lait entier 1 cuillère à soupe d'eau de rose 200g de litchi la recette Dans une casserole faite chauffer doucement le lait jusqu'à ébullition puis coupez le...
COQUELET FARCIS AGNEAU ET CANELLE Les ingrédients 4 coquelets 200g d'agneau haché 1 oignon 1 cuillère à café de cannelle 50g de riz 100g de mie de pain lait 50g de pignons 20cl de bouillon de volaille Huile Sel poivre du moulin Rincez le riz et dans une...
SOUFFLE AU CHOCOLAT NOIR les ingrédients 200g de chocolat noir 6 blancs d'oeufs 2 jaunes d'oeufs Sucre en poudre crème liquide beurre La recette Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Graissez les ramequins et réservez au frais. Dans un saladier versez...
FONDANT A L'ORANGE les ingrédients 250g de farine 4 oeufs 200g de sucre 250g de beurre 2 oranges confites 1 pot de confiture d'orange amères 1 citron levure chimique Rhum brun La recette Prenez un moule à tarte avec des bords hauts et beurrez le généreusement,...
FRICASSEE DE GIROLLES ET LANGOUSTINES les ingrédients 20 langoustines 400g de girolles pommes de terre grenaille mâche Huile de truffe 1 échalote beurre salé balsamique blanc Sel poivre Nettoyez et séchez la mâche, réservez au frais. Nettoyez les girolles...
BAR VAPEUR SUR ASPERGES AU PARMESAN les ingrédients 400g d'asperges vertes 80g de jambon serrano 250g de tomates grappes 50g de roquette bloc de parmesan huile d'olive vinaigre balsamique Sel Poivre du moulin 800g de filets de bar 20 palourdes 4 blancs...
POMMES FARCIES A LA VIANDE les ingrédients 8 pommes granny smith 200g de viande de veau hachée 100g de mie de pain sec lait 1 oeuf sucre en poudre calvados cannelle en poudre Sel Poivre du moulin La recette évidez les pommes, récupérer la chair et faites...
POELEE DE GAMBAS AUX NECTARINES les ingrédients 20 gambas 4 nectarines 300g d'oignons grelots huile d'olive beurre bouquet de coriandre 100g de riz à risotto fumet de poisson 100g de salicorne 2 piments d'Espelette vin blanc La recette Décortiquez les...
FILET MIGNON DE PORC AUX MIRABELLES les ingrédients 2 filets mignons 1kg de mirabelles 2 oignons 4 pommes de terre liqueur de mirabelle Sel poivre beurre Miel la recette Placez les filets mignons dans un plat allant au four et arrosez d'un peu de liqueur...
VELOUTE DE CRESSON les ingrédients 5 pommes de terre 1 botte de cresson 3 + 2 gousses d'ail 30cl de crème fraîche épaisse Sel Poivre du moulin 4 grosses tranches de pain de campagne sec Huile d'olive La recette Faites tremper la botte de cresson, coupez...
