Bar vapeur et asperges au parmesan 4p

BAR VAPEUR SUR ASPERGES AU PARMESAN

les ingrédients 

400g d'asperges vertes

80g de jambon serrano

250g de tomates grappes

50g de roquette 

bloc de parmesan

huile d'olive

vinaigre balsamique 

Sel

Poivre du moulin

800g de filets de bar

20 palourdes

4 blancs de poireaux

70g de beurre

2 bulbes de fenouil

Estragon

la recette 

Epluchez les asperges et les mettre dans le panier inférieur d'un cuiseur vapeur avec les blancs de poireaux et les bulbes de fenouil.

 Au bout d'une dizaine de minutes récupérez les poireaux et le fenouil et faites revenir les blancs de poireaux découpés et les bulbes de fenouil dans le beurre fondu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure. Poursuivez la cuisson des asperges à la vapeur jusqu'à ce que le couteau y pénetre facilement.

Avec un économe découpez le parmesan en fins copeaux.

Entre vos doigts découpez les fines tranches de jambon en petits morceaux.

Nettoyez les tomates et la roquette.

Déposez les filets de Bar et les palourdes dans le panier du cuiseur vapeur et laissez cuire un bon quart d'heure.

Dressez un lit de roquette et de tomates, déposez y les asperges et parsemez de copeaux de parmesan et de la chiffonade de serrano, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Dégagez un espace au centre de l'assiette dressez un lit de poireaux et de fenouil et déposez le filet de bar dessus, répartissez les palourdes autour de l'assiette.

Saupoudrez d'estragon émincé, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, dégustez chaud.