Les ingrédients :
4 tronçons de turbot
1 bouquet garni
500g de pomme de terre
1 dl de lait
3 jaunes d’œufs
1 citron
Sel, poivre blanc
250g de beurre
Faites chauffer le lait à feu doux avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites pocher votre poisson une bonne dizaine de minutes à frémissement.
Dans un bol mettez les 2 jaunes d’œufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de lait bouillante et incorporez doucement et progressivement le beurre fondu tout en fouettant, ajoutez le jus de citron et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou bouillies dans de l’eau salée avec la peau.
Disposez les pommes de terre et le poisson sur un plat à service et accompagnez du beurre en saucière.
/image%2F1108978%2F20230422%2Fob_8a4e8f_img-20230208-224109-640.jpg)
/image%2F1108978%2F20210405%2Fob_242cfc_morue-poireaux-17.JPG)
/image%2F1108978%2F20210313%2Fob_90c9e6_morue-poireaux-1.JPG)
/image%2F1108978%2F20210313%2Fob_d41373_morue-nicoise-6.jpg)