Pour cette recette vous pouvez utiliser du Xérès mais alors sans jus de citron et éventuellement du vinaigre de framboise ou de cidre toujours sans jus de citron. Les ingrédients 4 belles tranches de foie de veau 1 oignon 6 carottes 6 gousses d'ail 300g...
Lapin rôti au confit de gingembre Les ingrédients : 1 lapin de belle taille 1 bouteille de cidre doux 100g de gingembre confit 50g de gingembre frais 50g de raisins secs thym coriandre huile d'olive beurre sel, poivre La recette : Dans un mélange d'huile...
Flan aux œufs Les ingrédients 1 litre de lait entier 6 œufs 200g de sucre 2 gousses de vanille Bourbon La recette Fendez les gousses de vanille et mettez-les au fond d’une casserole. Versez le lait et portez doucement à la limite de l’ébullition. Prenez...
Poulet fermier farçie aux herbes Les ingrédients : 1 poulet fermier de plus de 2kg beurre salé huile d'olive 6 gousses d'ail 1 bouquet de thym frais sel, poivre Pour la farce: 200g de mie de pain lait 100g de moelle 40g de moutarde beurre salé 6 gousses...
Les ingrédients : 12 cotelettes d'agneau 12 branches de romarin frais huile d'olive fleur de sel, poivre 2 citrons 2 gousses d'ail Pour la purée : 1,5kg de pommes de terre bintje beurre salé Lait 1 gousse d'ail 1 bouquet de basilic sel poivre du moulin...
Terrine de lièvre les ingrédients 1 lièvre 500g de rouelles de veau 500 g de joue de porc 250g de lard 120g de ciboulette 120g de persil 3 gousses d’ail 2 pommes 1 branche de thym Sel Poivre du moulin 1 cuillère à café de clous de girofle concassés Eau...
Huîtres chaudes aux crevettes et muscat du Cap Corse Les ingrédients pour 4 personnes 24 Huîtres 250g de crevettes grises 3 jaunes d’œufs 20g de beurre 1 bouteille de muscat du Cap Corse 3 échalotes grises 50cl de crème fleurette Noix muscade Sel Poivre...
Ragoût de joue de bœuf au passe-tout-grain Les ingrédients pour 6 personnes 1kg de joue de bœuf 2 pieds de veau désossé 3 oignons 4 échalotes 1 bouquet garni 2 branches de céleri 1.2 kg de jeunes carottes 1 bouteille de passe-tout-grain 30g de beurre...
Faux-filet d’agneau au miel de gingembre Les ingrédients 4 personnes 4 faux-filet d’agneau Chapelure Miel Madère Huile d’olive Moutarde forte racine de gingembre Sel Poivre du moulin La recette Dans une petite casserole déposez 4 cuillères à soupe de...
POULET FERMIER A LA SAUGE Les ingrédients : 1 poulet de 2kg 3 gousses d'ail 1kg de pomme de terre agatha 6 échalottes 200g d'oignons grelots 15 feuilles de sauge 30cl de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 1 oignon 4 clous de girofle 1 bouquet garni huile...
cassolettes de Saint Jacques et moules Les ingrédients pour 4 personnes 2 litres de moules 500g de noix de Saint Jacques 3 échalotes 1 citron 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil 2 gousses d’ail 2 œufs Beurre salé Crème fraîche épaisse 15cl de vin...
Escalope de foie gras sur lit de betteraves Chioggia et chips de navets Pour 4 personnes Les ingrédients : 4 escalopes de foie gras Farine 1 bouteille de vin blanc doux (vendanges tardives) 3 betteraves Chioggia 3 navets 3 cuillères à soupe de miel Sel...
Soupe de cocos blancs au basilic Une bonne soupe toute pleine des senteurs de mon Sud natal qui peut se déguster aussi bien en hiver que le reste de l'année à peine tiède ou même froide. Les ingrédients : 300g de cocos blancs (haricots) 2l de bouillon...
Crème brulée à la lavande (4p) Les ingrédients 8 fleurs de lavandes 50cl de lait 5 jaunes d’œufs 100g de sucre Cassonade La recette Dans une casserole dépose les fleurs de lavandes dans un tule ou une boule à thé. Portez doucement le lait à ébullition....
Beignets tempura de bananes et pommes à la cannelle Les ingrédients (pour 4/5 personnes) 4 bananes 2 pommes 1 œuf 100 ml d'eau glacée 1 verre de glaçons 80 g de farine tamisée 1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de muscade 1/2 cuillère à...
touscoprod : devenez producteur de Fin de concession Jetez un coup d'oeil à ce film en production dont je suis partenaire producteur il traite d'un sujet sensible et des plus intéressant en ces périodes de crise et d'élections, les compromissions des...
