Poulet fermier farçie aux herbes

Poulet fermier farçie aux herbes

Les ingrédients :

1 poulet fermier de plus de 2kg

beurre salé

huile d'olive

6 gousses d'ail

1 bouquet de thym frais

sel, poivre

Pour la farce:

200g de mie de pain

lait

100g de moelle

40g de moutarde

beurre salé

6 gousses d'ail

5 brins d'estragon

5 brins de persil frisé

Accompagnement:

pomme de terre agatha

1 oignon

La recette :

Réalisez la farce en mélangeant ensembles la mie de pain imbibée de lait et essorée, la moelle ramollie dans de l'eau brûlante, la moutarde, les têtes d'ail écrasées, l'estragon et le persil émincé, 100g de beurre ramollit.

Enduisez vous les mains d'huile d'olive et en partant du cou du poulet décollez délicatement la peau de la chair sans la déchirer en faisant glisser vos doigts sous la peau puis répartissez y régulièrement la farce.

Assaisonnez l'intérieur du poulet avec un mélange de sel, poivre, ail écrasé, et le thym frais, ajoutez de la farce.

Enduisez le poulet d'une pellicule de beurre salé ramollit et mettez le à l'envers dans un plat à four, arrosez d'un peu d'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau au fond du plat et enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes sur cette face en arrosant toutes les 10 minutes, puis retournez le poulet et laissez encore cuire une bonne heure selon la taille du poulet et votre goût, arrosez toutes les 10 minutes.

1/2 heure avant la fin de la cuisson sortez le plat et déposez le poulet sur une assiette, déposez au fond du plat un mélange de pommes de terre découpées en morceaux et d'oignon émincé bien répartit pour qu'ils baignent dans le jus de cuisson, remettez le poulet sur les pommes de terre et enfournez pour la fin de cuisson.

Coupez le four et laissez le poulet au four dans le plat en le couvrant d'une feuille aluminium, un peu plus tard, tiédit,  découpez le et servez aussitôt accompagné de pommes de terre au jus..............régalez vous.

Vous pouvez garder l'excédent de jus pour y baigner des pâtes fraîches pour une autre recette, un vrai régal................