fougassettes provençales aux olives

Fougassettes Provençales aux olives

les ingrédients

600g de farine tamisée

1 cuillère à café de sel

3 oeufs

50g de levure de boulanger

eau de fleur d'oranger

Huile d'olive

300g d'olives noires dénoyautés

tapenade

herbes de provence

La recette

Faites couler un peu d'eau tiède dans un bol et versez y la levure de boulanger, remuez et laissez reposer.

Au bout de quelques heures incorporez le tiers de la farine, mélangez et laissez reposer recouvert d'un torchon au moins 3 heures.

Dans un saladier versez le levain obtenu, incorporez y le reste de la farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de tapenade, 2 cuillères à soupe d'herbes de provence,  les olives dénoyautés, 2 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, incorporez le tout longuement et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, recouvrez d'un linge propre et laisser pousser la pâte une bonne heure.

Récupéreez un jaune d'oeuf et mettez le dans un bol, réservez.

Sur un plan de travail propre abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2 cm d'épaisseur et découpez en bandes, puis redécoupez ces bandes, roulez chaque tronçon et abaissez le du plat de la main et déposez le dans une plaque à four garnit de papier sulfurisé, avec un pinceau répartissez le jaune d'oeuf et enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour une petite demi heure de cuisson.

Retirez les quand elles sont bien dorées.