Terrine de lièvre

Terrine de lièvre

les ingrédients

1 lièvre

500g de rouelles de veau

500 g de joue de porc

250g de lard

120g de ciboulette

120g de persil

3 gousses d’ail

2 pommes

1 branche de thym

Sel

Poivre du moulin

1 cuillère à café de clous de girofle concassés

Eau de vie Bardes de lard.

La recette

La veille découpez les pommes et faites les macérer dans l’eau de vie.

Désossez le lièvre et hachez le finement avec les rouelles de veau, la joue de porc, incorporez les aromates et les épices.

Découpez le lard et incorporez avec les pommes en dés et l’eau de vie.

Prenez une terrine et garnissez avec les bardes de lard en les laissant dépasser pour pourvoir les rabattre sur le dessus.

Versez le mélange dans la terrine, appuyez fortement dessus pour bien tasser , rabattez les bardes de lard et enfournez pour 4 heures de cuisson à four thermostat 6 (180°C).

Piquez la terrine avec un couteau si la pointe sort bien sèche la terrine est cuite, sortez la et laissez refroidir au moins jusqu’au lendemain au frais.