Huîtres chaudes aux crevettes et muscat du Cap Corse

Huîtres chaudes aux crevettes et muscat du Cap Corse

Les ingrédients pour 4 personnes

24 Huîtres

250g de crevettes grises

3 jaunes d’œufs

20g de beurre

1 bouteille de muscat du Cap Corse

3 échalotes grises

50cl de crème fleurette

Noix muscade

Sel

Poivre du moulin

Les ingrédients

Retirez les huîtres des coquilles et récupérez le jus en le filtrant dans un bol.

Remettez les huîtres dans le bol.

Rincez et nettoyez les coquilles et déposées les dans un plat allant au four.

Dans une casserole faites fondre doucement le beurre, incorporez les échalotes émincées très finement, ajoutez un petit verre de vin blanc et laissez évaporez totalement.

Versez la crème sur les échalotes et laissez réduire de moitié.

Préchauffez le four thermostat 3 (90°C).

Dans une casserole faites chauffer doucement les huîtres dans un peu de muscat, sans ébullition, ajoutez y les crevettes, au bout de quelques minutes répartissez le mélange dans les coquilles et mettez le plat au four.

Reprenez le jus de cuisson des huîtres et crevettes et incorporez y les 3 jaunes d’œufs en fouettant vivement, incorporez ensuite la sauce aux échalotes.

Remplissez d’une bonne cuillère à soupe les coquilles et remettez au four sous le grill quelques minutes.