Ragoût de joue de bœuf au passe-tout-grain

Ragoût de joue de bœuf au passe-tout-grain

Les ingrédients pour 6 personnes

1kg de joue de bœuf

2 pieds de veau désossé

3 oignons

4 échalotes

1 bouquet garni

2 branches de céleri

1.2 kg de jeunes carottes

1 bouteille de passe-tout-grain

 30g de beurre

Muscade

Sel

Poivre

La recette

La veille de la recette faites mariner la viande et le pied de veau découpés en morceaux dans un plat avec le passe-tout-grain.

Le jour de la recette égouttez la viande et réservez la marinade.

Dans une sauteuse faites dorer les oignons en lamelles avec les échalotes émincées.

Au bout de quelques minutes faites y colorer la viande.

Une fois la viande dorée ajoutez y le céleri détaillé en morceaux, ajoutez le bouquet garni, versez la marinade et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande, salez, poivrez.

Laissez cuire tranquillement 3 bonnes heures et à 1heure de la fin de la cuisson ajoutez les carottes épluchées avec une demi cuillère à café de muscade.

Retirez la viande et les légumes dans un plat à service, retirez et jetez le bouquet garni, remettez le jus sur le feu et laissez réduire des deux tiers.

Dressez les assiettes et servez accompagné d’une saucière avec le jus réduit.

Buvez une bonne bouteille de Passe-tout-grain ou un coteau du Cap Corse.