Terrine de foie d'agneau des Belloires à l'Armagnac

Terrine de foie d'agneau

des Belloires 

Les ingrédients 

2 foies d'agneau

150 g de lard gras 

4 gousses d'ail 3 carottes 

2 oignons ou 3 échalotes 

bouquet garni 

Armagnac 

Vin blanc sec 

3 œufs 

huile d'olive

1/2  baguette de pain 

lait

La recette 

Dans une marmite faites revenir avec un peu d'huile d'olive les carottes en fines rondelles avec les oignons ou échalotes émincées et les gousses d'ail.

Quand les oignons sont translucides déposez-les foies d'agneau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.

Couvrez de vin blanc, ajoutez un petit verre d'Armagnac et laissez cuire à feu moyen environ 50 minutes.

Pendant ce temps là faites tremper le pain dans du lait.

En fin de cuisson retirez séparément les foies, mettez au frais, et les légumes de cuisson.

Laissez le jus de cuisson réduire et se concentrer jusqu'à ce qu'il épaississe.

Hachez finement le lard gras et les foies cuits bien froids dans un saladier.

Ajoutez-y le pain que vous aurez bien égoutté et pressé.

Ajoutez un petit verre d'Armagnac.

Ajoutez les légumes de cuisson bien égouttés.

Ajoutez 3 œufs et le jus de cuisson réduit en sauce épaisse.

Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et remplissez vos terrines.

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour 45 minutes de cuisson.

​​​​​​​Laissez complètement refroidir et mettez au frais avant dégustation.