Les ingrédients : 300g de foies de volaille 150g de beurre 2 tranche de pain imbibées de lait 2 échalotes 30cl de vin blanc doux 1 citron Sel, poivre La recette : Faites confire les échalotes écrasées dans un peu de beurre et ajoutez y les foies de volailles...
Les ingrédients : 2 kg de petits pois 500 g de lard beurre salé 4 oignons, 500g de carottes, 6 blancs de poireaux, 2 gousses d'ail, Bouquet garni, sel, poivre. La recette : Écossez les petits pois, éplucher les légumes et faites les suer doucement avec...
Recette traditionelle niçoise que préparait ma tante servit en accompagnement de nombreux plats, gnocchis, beignets de fleurs de courgettes, sue des tartines de pain frotté avec des gousses d'ail, légumes et poissons divers peut se consommer aussi bien...
Les ingrédients : 1 kg de moules espagnoles 1 échalote 1 branche de céleri Vinaigre de vin 1 bouquet garni Parmesan râpé environ 30g Sauce béchamel Chapelure Persillade Beurre salé La recette : Nettoyez le moules et mettez les dans un faitout avec l’échalote...
Les ingrédients : 2 loups entiers 1 œuf Huile végétale Chapelure 1 citron 3 branches de persil 40g de beurre. La recette : La veille de la recette réalisez un beurre maître d’hôtel en mélangeant dans un bol 50g de beurre ramollit, le persil passé au bol...
La saveur si particulère du poivre de Seu-Tchoan combinée à la sauce aigre douce confèrent à ce plat un charme indiscutable que vous complèterez d'un riz Thaï parfumé ou d'un ris pilaf selon votre goût. Les ingrédients : 800g de filet mignon Sauce soja...
Les ingrédients : 4 potirons moyens 150g de couscous précuit Ras el hanout (mélange d'épices entre 7 et 21 ingrédients) 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d’ail 1 oignon 2 branches de coriandre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate...
Les ingrédients : 200g de pommes de terre Agatha 300g de noix de pétoncles 1 poignée de pousse d’épinards 3 tranches de bacon ou de lard Huile d’olive parfumée à la truffe 1 poignée de petites févettes Sel, poivre Pour la vinaigrette : Huile d’olive parfumée...
Les ingrédients : 500g de carottes 100g de petits pois en boite le jus d'une orange 1 cuillère à soupe de cassonade sel, poivre crème fraîche Épluchez les carottes, coupez les en morceaux et faites les bouillir dans de l'eau salée au moins trente minutes...
Les ingrédients : 4 cuisses de poulet 2 oignons 3 tomates pelées et émincées 1 bouquet de coriandre 8 feuilles de brick 70g de beurre huile d'olive miel cumin, coriandre, cannelle, gingembre en poudre feuilles de laurier sel, poivre La recette : Faites...
Hé hop c'est reparti les premiers froids de l'hiver nous donnent envie de ces saveurs et senteurs épaisses pleines de vitamines, droit au jardin, couteau en main... Potage cocos Les ingrédients : 360 g cocos blancs , 6 carottes, 3 g oignons, 60 g beurre,...
les ingrédients 400g de spaghettis 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 4 grosses tomates mûres 120g d'olive noires dénoyautés 6 anchois huile d'olive sel, poivre 3 branches de basilic 2 boules de mozzarella sucre en poudre La recette Dans une...
Les ingrédients 3 betteraves rouge 3 tomates 1 concombre 1 oignon 2 gousses d'ail 6 bouquet de ciboulette 6 bouquets de cerfeuil 6 brins d'estragon vinaigre de xérès crème liquide huile d 'olive sel, poivre du moulin La recette Épluchez les betteraves,...
Les ingrédients 600 g de cotes de blettes 1 oignon 2 anchois 1 cuillère à soupe de farine 1 gousse d’ail Persil 1 bouquet garni Huile d’olive Sel, poivre La recette Dans une casserole d’eau bouillante salée mettez l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil...
Les ingrédients 1 saumon entier 1 oignon 6 clous de girofle 2 carottes en fine lamelles 1 bouquet garni (thym, romarin, sauge, laurier...) 1 cuillère à café de poivre en grains 250ml de vin blanc sec La recette Nettoyer le poisson, écaillez le, entourez...
Les ingrédients 200g de graines à couscous 60cl de lait 3 jaunes d'oeufs 40g de sucre de l'extrait de vanille cassonade 30cl de crème liquide 10cl de crème épaisse la recette Amenez doucement à ébullition 20cl de lait avec un peu d'extrait de vanille...
Les ingrédients 3 blancs d'oeufs 15 cuillères à soupe de parmesan 60g de beurre 3 cuillères à soupe de farine 1 bloc de foie gras baies rouge 3 poires à chair ferme Paprika en poudre Cannelle en poudre 1 bol de gelée pour foie gras 300g de mâche La recette...
Les ingrédients 4 belles côtes de veau ou du jarret 3 gousses d'ail 3 oignons herbes de provence 50g de cèpes secs 3 tomates vin blanc sec huile d'olive sel, poivre La recette La veille réhydratez les cèpes dans de l'eau tiède et réservez. Dans une cocotte...
Les ingrédients 1 poulet fermier 3 oignons 3 gousses d'ail 2 pommes granny smith ou pink lady 500 g de pommes de terre nouvelles 1 bouquet garni 3 carottes 3 blancs de poireaux 1 bouteille de cidre brut sel, poivre du moulin miel huile d'olive La recette...
Les ingrédients 500g de fèves 2 gousses d'ail huile d'olive tabasco vert piment d'Espelette bouillon de volaille ou autre sel, poivre La recette Faites blanchir les fèves écossées trois minutes dans de l'eau bouillante salée et épluchez les. Dans un bouillon...
Beignets de Sardines Les ingrédients : 20 sardines bien fraîches De la chapelure 100g de parmesan 3 gousses d'ail 1 bouquet de basilic 4 oeufs Huile végétale Farine fluide Sel, poivre 2 citrons Huile d'olive Mesclum ou roquette Tomate Oignon La recette...
Les ingrédients 1.5kg d'épinards en branches ou de vert de blette 250g de ricotta 200g d'épaule de jambon 50g de parmesan râpé 2 oeufs Farine Sel Poivre du moulin 6 tomates 6 feuilles de sauge 5 gousses d'ail 2 oignons 1 bouquet de basilic Sucre en poudre...
les gances Les ingrédients : 500g de farine tamisée 1 sachet de levure chimique 150g de sucre glace 2 oeufs 100g de beurre fondu 100g de sucre vanillé 2 cuillères de fleur d'oranger 2 zestes râpé de citron non traité sel Huile végétale La recette : Dans...
vin de pêches Les ingrédients par litre de vin blanc 1 litre de vin blanc 100 feuilles de pêcher 300g de sucre 180cl d’eau de vie de fruit à 45° La recette Dans un grand bocal hermétique faites macérer la préparation pendant une dizaine de jours dans...
Risotto crémeux aux pointes d’asperges et truffe blanche d’Alba Les ingrédients pour 4P 300g de riz Arborio 3 échalotes Vin blanc 1 truffe blanche d’Alba Bouillon de volaille 1 botte d’asperges Huile de noisette Beurre 100g de parmesan en bloc 20cl de...
