Soupe froide à la betterave (4p)

Les ingrédients

3  betteraves rouge

3 tomates

1 concombre

1 oignon

2 gousses d'ail

6 bouquet de ciboulette

6 bouquets de cerfeuil

6 brins d'estragon

vinaigre de xérès

crème liquide

huile d 'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Épluchez les betteraves, l'oignon et les gousses d'ail. Ébouillantez les tomates et épluchez les , pelez le concombre.

Dans un blinder ou dans le bol d'un mixer mettez tout ces légumes découpés en dés et mixez trés trés fin.

Versez dans un chinois au dessus d'un saladier et  tournez en appuyant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de matière.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de xérès, 2 cuillères à soupe de crème liquide, salez, poivrez et réservez au froid.

Au moment de déguster répartissez dans les assiettes et saupoudrez des herbes émincées finement.