Sauce saoussoum de tata marie

Recette traditionelle niçoise que préparait ma tante servit en accompagnement de nombreux plats, gnocchis, beignets de fleurs de courgettes, sue des tartines de pain frotté avec des gousses d'ail, légumes et poissons divers peut se consommer aussi bien chaude que froide. Dans sa recette elle rajoutait des poivrons rôtis ce qui n'est pas la règle, à vous de tester.

Les ingrédients

1.5kg de tomates 

2 oignons

2 poivrons rouges

3 gousses d'ail

1 cuillère de piment d'Espelette

2 branches de basilic

6 branches de persil

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Sur une grille de four faites rôtir les tomates et les oignons ensembles en les tournant de temps en temps puis mettez les dans un sac plastique quelques minutes, épluchez les et découpez les en morceaux que vous mettrez dans un saladier.

Dans une petite casserole faites revenir ensembles les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils colorent, salez, poivrez et retirez du feu puis versez dans les tomates et poivrons, mélangez bien.

Ajoutez y le persil et le basilic émincés, une cuillère de piment d'Espelette, salez, poivrez, ajoutez une rasade d'huile d'olive, mélangez et mettez au frais quelques heures.