Escalope de foie gras sur betteraves Chioggia et chips de navets

Escalope de foie gras 

sur lit de betteraves Chioggia et chips de navets

Pour 4 personnes

Les ingrédients :
4 escalopes de foie gras
Farine
1 bouteille de vin blanc doux (vendanges tardives)
3 betteraves Chioggia

3 navets
3 cuillères à soupe de miel
Sel de Guérande

Poivre du moulin

Poivron goutte doux

La recette :

Faites cuire les betteraves, épluchez-les.

Découpez les betteraves en fines tranches.

Dans une casserole faire caraméliser le miel, puis le décuire au vin, ajoutez les aromates et laissez réduire de moitié.

Filtrez et versez sur les rondelles de betteraves. Laissez marinez 24H.

Assaisonner les escalopes de foie gras, sel, poivre et les fariner.

Poêlez les escalopes. Réservez au chaud.

Réchauffez les betteraves quelques minutes dans le jus réduit.

faites frire en chips les navets épluchés.

Dans des assiettes creuses, dressez les betteraves, nappez d’un peu de jus réduit, déposez dessus l’escalope de foie, entourez ou piquez les chips de navets et assaisonner d’une pincée de sel de Guérande.

Arrosez d'un peu de jus réduit.

Répartissez quelques poivrons gouttes.