750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

POULET FERMIER A LA SAUGE

 

 

Les ingrédients :

1 poulet de 2kg

3 gousses d'ail

1kg de pomme de terre agatha

6 échalottes

200g d'oignons grelots

15 feuilles de sauge

30cl de crème épaisse

2 jaunes d'oeufs

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet garni

huile d'olive

sucre

sel, poivre

poivre en grains

gros sel

50g de beurre salé

 

 

 

La recette :

Un peu partout sur le poulet pratiquez une quinzaine d'incisions bien réparties,

huilez vos doigts et introduisez les dans chacune de ces coupures pour détacher la peau de la chair et déposez une feuille de sauge, une lamelle d'ail avec un petit bout de beurre salé.

Puis dans une cocotte faites dorer quelques minutes la volaille dans de l'huile d'olive ou du beurre selon votre goût.

Dans une grande cocotte en fonte déposez le poulet doré, couvrez d'eau froide et portez à ébullition après avoir ajouté l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, quelques grains de poivre et une cuillère à café de gros sel, maintenez le bouillon à feu moyen 2h.

Une demi heure avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre pelées ou pas (selon votre goût).

Dans une petite casserole avec un peu d'huile et du beurre salé faites rissoler les échalotes et les oignons grelots ensembles pour qu'ils prennent une belle teinte dorée, saupoudrez un peu de sucre, ajoutez un verre d'eau, tournez et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Découpez le poulet et réservez le au chaud.

Prélevez 2 louches de bouillon de cuisson sans gras, ajoutez y 3 feuilles de sauge émincées et sur feu doux incorporez la crème et les oeufs que vous aurez fouettés ensembles auparavant, laissez glouglouter tranquillement pour que le mélange épaississe.

Servez le poulet avec la sauce pour napper les légumes autour et dispersez les échalotes et les oignons grelots.

 

 

 

 

 

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