Soupe de Cocos au Basilic

Soupe de cocos blancs

au basilic

Une bonne soupe toute pleine des senteurs de mon Sud natal qui peut se déguster aussi bien en hiver que le reste de l'année à peine tiède ou même froide.

Les ingrédients :

300g de cocos blancs (haricots)

2l de bouillon de volaille ou de court-bouillon

huile d'olive

sel, poivre

1 bouquet de basilic

3 gousses d'ail

3 branches de céleri

130g de poitrine salée

1 talon de jambon cuit de 300g ou de la palette

1 oignon

130g de coquillettes

2 tomates pelées

La recette :

La veille de la recette, dans une cocotte minute pleine d'eau froide, versez les haricots et portez doucement à ébullition, salez légèrement, maintenez  5 minutes de cuisson dés la première vapeur, éteignez le feu et laissez refroidir comlètement avant ouverture.

Au moment de réaliser la recette faites dorer ensembles la poitrine détaillée en petits lardons, l'oignon émincé, l'ail écrasée et le céleri pelé et émincé.

Dans un faitout versez les cocos égouttés, le mélange rissolé, couvrez avec 2 litres de bouillon, ajoutez le jambon ou la palette découpées en bouts grossiers et portez à ébullition à couvert.

 Poursuivez la cuisson 1/2 heure en baissant le feu, écumez et dégraissez le bouillon si besoin est.

A un quart d'heure de la fin de la cuisson retirez la viande, découpez la en petits morceaux et réincorporez la en ajoutant les coquillettes.

En fin de cuisson incorporez le basilic mixé ou finement émincé, selon vôtre goût, tournez et retirez aussitôt du feu.

Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive bien sur...