Poellée de gambas aux nectarines 4p

POELEE DE GAMBAS AUX NECTARINES

les ingrédients

20 gambas

4 nectarines 

300g d'oignons grelots

huile d'olive

beurre

bouquet de coriandre

100g de riz à risotto

fumet de poisson

100g de salicorne

2 piments d'Espelette

vin blanc

La recette 

Décortiquez les gambas, épluchez les oignons grelots, émincez très finement les piments, découpez les nectarines en 8 quartiers chacune.

Dans une casserole versez un peu d'huile d'olive, versez y le riz et dés qu'il devient translucide arrosez d'une rasade de vin blanc,  versez doucement le fumet de poisson jusqu'à complète absorption puis recommencez jusqu'à ce que le risotto soit bien moelleux.

dans une petite casserole faites revenir les oignons avec un peu de beurre, salez, poivrez, quand ils commencent  à dorer arrosez de vin blanc et recommencez au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez le piment et les salicornes et laissez mijoter 5 bonnes minutes.

Dans une poêle antiadhésive faites fondre doucement un peu de beurre et d'huile et faites y revenir rapidement les gambas pas plus de 2 minutes pour leur conserver leur moelleux, saupoudrez hors du feu de la coriandre ciselée et réservez puis faites revenir dans la poêle  aussi les nectarines 2 minutes.

Dressez les assiettes, déposez le mélange oignons salicornes et déposez les gambas et nectarines en étoile.