Le bagna rotou - spécialité niçoise - (4p)

Le Bagna rotou

Le bagna rotou un plat fort en goût très simple à réaliser et qui symbolise pour tout niçois l'été, les légumes du jardin, un repas en famille pris dehors, sous l'olivier.

Tout petit je regardais mon père se le faire à la minute dans l'assiette et se régaler en y trempant des artichauts petits violets ou des branches de céleri, je vous livre sa recette toute simple.

Les ingrédients :

20 filets d'anchois

3 gousses d'ail

2 branches de basilic

2 branches de persil

huile d'olive

vinaigre de vin

sel, poivre

Les légumes : artichauts petits violets de préférence, branche de fenouil, branche de céleri, pomme de terres bouillies, oeufs, poivrons, radis, chou fleur,  carottes, et en général tous les légumes qui peuvent faire trempette dans la préparation.

Hachez les filets d'anchois en les écrasant avec une fourchette.

Mettez les dans un ramequin ou un grand bol, incorporez l'huile d'olive, ajoutez les herbe.

Incorporez les gousses d'ail écrasées au mortier.

Ajoutez  1 cuillère de vinaigre de vin, salez, poivrez et faites trempette dedans avec les légumes sélectionnés.