Paupiettes : alouettes sans tête

Paupiettes

Alouettes sans tête

Les ingrédients :

200g de lard maigre,
200g de mie de pain trempée dans le lait

1 beau talon de jambon cuit
50g de cèpes déshydratés
6 gousses d’ail,
persil,
noix muscade,
12 tranches de viande de 1cm d’épaisseur découpées dans le rond de veine,
huile d’olive,
400g de pommes de terre,
sel, poivre.
Sauce :
2 oignons,
 3 tomates pelées,
 35cl de vin blanc de Provence,
 thym, laurier,
 concentré de tomate,

La recette :

Détaillez le lard maigre en petits morceaux.

Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement avec le persil et les champignons, puis ajoutez au lard, sel, poivre, noix muscade.

Incorporez la mie de pain essorée de l'excédent de lait et réservez.

Déposez bien à plat une tranche de viande et aplatissez la pour obtenir une belle feuille de viande puis disposez une cuillère de farce et roulez bien la paupiette, ficelez la avec du fil alimentaire.

Recommencez pour toutes les pièces de viande et déposez-les au fond d’une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Faites les blondir à feu doux.

Pour réaliser la sauce d'accompagnement :

Pelez et hachez les oignons et les tomates aprés les avoir ébouillantées.

 Ajoutez le reste de persillade, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentré de tomate dans la cocotte, assaisonnez de sel et poivre, versez 25cl d’eau et laissez cuire encore au moins 2 heures.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau et au dernier moment mettez les quelques minutes dans la sauce de cuisson pour les imbiber de jus.