Salade de St Jacques aux girolles à l'huile de noisette (6p)

Les ingrédients

24 noix de St jacques

Huile de noisette

50g de noisette

Vinaigre balsamique

Sel de Guérande

poivre du moulin

300g de girolles

2 échalotes

2 bulbes de fenouil

200g de mesclun ou de mâche

4 branches de coriandre

2 pommes

La recette

Dans un wok faites sauter dans un peu d'huile de noisette les échalotes émincées et les fenouils détaillés en fines lamelles, ajoutez au bout de 5 minutes les girolles et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, salez, poivrez.

Rincez les St Jacques, déposez les sur une asiettes, versez un peu d'huile de noisette par dessus et saupoudrez un peu de sel de guerande, poivrez et réservez.

Dans un saladier versez la salade, ajoutez un peu d'huile de noisette, les pommes découpées en petites lamelles fines, mélangez  et répartissez dans de grandes assiettes à service creuses.

Répartissez le mélange froid de girolles et fenouil sur la salade.

Dans le wok nettoyé faites sauter rapidement les St jacques, quand elles dorent un peu versez rapidement une  rasade de vinaigre balsamique, tournez rapidement et répartissez sur les assiettes.

Saupoudrez de coriandre émincée et des noisettes concassées.