Fricassée de St Jacques à la vanille Bourbon (4p)

Les ingrédients

24 noix de St jacques

4 gousses de vanille bourbon

3 échalotes

1 cuillère à café de gingembre

40cl de lait coco

Beurre

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

200g de riz de camargue

La recette

La veille de la recette fendez les gousses de vanille et récupérez en les graines en grattant avec un couteau, réservez.

Dans un wok faites sauter les échalotes émincées dans un peu de beurre et d'huile d'olive, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le gingembre et les gousses de vanille avec les graines et versez le lait de coco, baissez le feu et portez doucement à ébullition, une fois le point de frémissement atteint coupez le feu et laissez infuser jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette filtrez le lait de coco et faites le réduire quelques minutes à feux dous pour qu'il épaississe.

Mettez le riz à cuire soit au cuiseur vapeur soit dans une casserole pleine d'eau bouillante salée.

Faites sauter 2 minutes les St jacques dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, disposez sur les assiettes et nappez de sauce épaisse.