Pavé de biche au foie gras et aux fruits rouge

Les ingrédients

4 pavés de biche

Fond de veau

300g de mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis…)

4 poires Williams ou comice

Moutarde forte

1 bouteille de vin rouge

5 baies

Beurre

Sel

Poivre

La recette

La veille concassez les 5 baies et roulez les pavés dedans puis enroulez les dans un film étirable et mettez au frais.

Dans une casserole faites chauffer du vin avec un peu de fond de veau puis déposez y les poires pelées et découpez en deux, baissez le feu et laissez confire au moins 1 heure, laissez refroidir dans le jus.

Retirez les poires et ajoutez du fond de veau au jus et 1 cuillère de moutarde forte puis faites réduire de moitié puis incorporez les fruits rouges et laissez refroidir.

Dans une poêle bien chaude saisissez les pavés quelques minutes de chaque côté dans un peu de beurre, réservez au chaud.

Dressez les pavés de biche et les poires au vin dans les assiettes et nappez de la sauce au fruits rouges.