Courgettes rondes farcies à la Niçoise (4p)

Les ingrédients :

12 courgettes rondes
150g de petit salé maigre

1 talon de jambon cuit
60g de tome de vache sèche
2 oeufs
2 oignons
200g de pain dur trempé dans du lait
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
chapelure
huile d'olive

la recette :

Coupez les extrémités des courgettes, lavez les et faites les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez les et coupez les en deux, évidez les avec une petite cuillère et gardez la pulpe dans un saladier.
A cette pulpe ajoutez l'oignon haché fin que vous aurez fait blondir dans un peu d'huile d'olive et le petit salé détaillé en lardons haché lui aussi ainsi que le talon de jambon haché très fin.
Ajoutez les feuilles de basilic émincées, l'ail écrasé, le persil émincé et le fromage hachés fin, ajoutez le pain trempé dans le lait débarrassé de sa croûte, l'oeuf, le sel, le poivre.
Mélangez soigneusement et garnissez les courgettes évidées, saupoudrez les d'un peu de chapelure, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez les dans un plat à four huilé généreusement.
Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes.

Durant la cuisson arrrosez généreusement de jus de cuisson et au besoin prolongez le temps au four jusu'à ce que les courgettes soient biens confites.

Servez tiède, accompagné d'un bon mesclun.