Terrine de foie d'agneau des Belloires Les ingrédients 2 foies d'agneau 150 g de lard gras 4 gousses d'ail 3 carottes 2 oignons ou 3 échalotes bouquet garni Armagnac Vin blanc sec 3 œufs huile d'olive 1/2 baguette de pain lait La recette Dans une marmite...
Chakchouka Choukchouka Tchoukchouka Les ingrédients pour 2 personnes 4 tomates grappe 2 poivrons rouges 2 piments vert 4 merguez (facultatif) 4 œufs 1 gros oignons 2 gousses d'ail concentré de tomate 2 cuillères à café de coriandre moulue 1 cuillère à...
Farçun - les farcis La réalisation de certains plats emblématiques Niçois et les farcis en particulier déchaînent souvent des bagarres de spécialistes pour savoir si c'est la bonne ou la mauvaise , la vraie ou la fausse , m'en bati......cette recette...
Tarte Isolienne aux noix , confiture de châtaigne miel et farine de châtaigne Les ingrédients Pâte sablée 130 g de farine 130 g de farine de châtaigne 100 g de beurre 70 g de sucre glace 3 jaunes d’œuf Sel un peu d'eau Pour la garniture 200 g de cerneaux...
Terrine de foie gras aux Pruneaux Et liqueur de Prune ou d’Armagnac Les ingrédients 2 blocs de foie gras de 500g environ 200g de pruneaux dénoyautés Liqueur de Prune ou d’Armagnac 1 cuillère à café de curry ou muscade Sel Poivre La recette La veille de...
Potimarron farci gratiné au Reblochon Les ingrédients pour 3 personnes 3 potimarrons 1 pot de crème épaisse spéciale cuisson 300g de lardons 2 oignons 1 Reblochon Sel Poivre du moulin La recette : Découpez les potimarrons au deux tiers. Évidez les graines...
Foie gras de canard maison aromatisé au whisky (ou pas) Les ingrédients pour 6 personnes Foie gras de canard ou d'oie de 1 k Sel fin ou de Guérande poivre du moulin ou mélange de baies un bon whisky ou un vin blanc doux La recette Dénervez votre foie...
Couscous à l’agneau de lait de la Tinée Les ingrédients pour 6 personnes 2oignons 2 k d’agneau (de la Tinée) Beurre Huile d’olive 6 carottes 6 navets 6 courgettes 6 morceaux de courge rouge 2 branches de céleri 100g de raisin 4 tomates Concentré de tomate...
Pancake faciles inratables Les ingrédients 200g de farine 3 cuillères à soupe de sucre 2 œufs 30cl de lait 50g de beurre 2 sachets de levure chimique extrait de vanille 1 pincée de sel La recette Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel, la...
Terrine de foie de volaille Au Porto Cognac ou Calvados Les ingrédients 1 k de foies de volaille 2 oignons 2 échalotes 3 gousses d’ail 3 œufs Beurre Mie de pain sec Porto Cognac ou Calvados Crème fraiche liquide Sel Poivre Curry Feuilles de laurier Baies...
Vin de Fraises Les ingrédients pour 4 litres de rosé 1 kg de fraises 1 kg de sucre en poudre 1 litre d'eau de vie quelques feuilles de menthe (optionnel) le jus d'un citron (optionnel) La recette Rincez les fruits, équeutez-les et coupez-les en deux....
Pot au feu de lapin à la sauge Les ingrédients pour 6 personnes 1 lapin découpé en morceaux 1 morceau de poitrine fumée ou naturelle 6 poireaux 6 carottes 2 oignons 3 gousses d'ail 200 g de haricots verts 1 chou vert frisé 6 pommes de terre 50 cl de vin...
Courge butternut farcie au fromage frais de brebis et poitrine gratinée au four Les ingrédients pour 4 personnes 2 courges butternut 250 g de fromage frais de brebis ou de brousse 2 tasses de riz 200 g de poitrine roulée poivrée ou pas 5 cuillères à soupe...
Morue à la tomate Merlussa aï toùmati les ingrédients pour 8 personnes 1.9 k de morue salée 1.5k de tomates bien mures 3 oignons 6 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 branche de sauge farine huile d'olive vin blanc sec 1 verre de branda ou garlaban Poivre...
épaule de biche Beurre à l'ail Les ingrédients 1 belle épaule de biche beurre Gousses d'ail cêpes séchés oignons pommes de terre vin blanc La recette Avec un couteau piquez votre épaule de biche et enfoncez un bout de gousse d'ail épluché. Dans un pilon...
Ravioles de Truitres fario aux épinards sauvages (Sangari) Tout d'abord une bonne partie de pêche... Les ingrédients pour la pâte 500g de farine 2 oeufs + 3 jaunes 2 pincées de sel Huile d'olive Les ingrédients pour la farce 500g de truite Fario 100g...
Conserve : Marinade de poivrons rôtis Les ingrédients 2 poivrons rouge 2 poivrons jaune 2 poivrons vert 4 gousses d’ail 3 branches de thym 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès Huile d‘olive 2 cuillères à café de sucre Sel, poivre du moulin 1 poignée...
CANNELLONIS AUX EPINARDS SAUVAGES, BROUSSE DES BELLOIRE ET MENTHE POIVREE Les ingrédients Pour la pâte 250g de farine de blé 3 œufs Huile d'olive Beurre Sel Poivre du moulin Pour la farce 1kg de pousses d'épinards sauvages dit « sangari » 50g de parmesan...
SALADE DE CEPES A LA CROQUE AU SEL Les ingrédients 2 cèpes Mesclun 1 pomme Granny Smith Bloc de parmesan Poivre 5 baies Huile de noisette Vinaigre balsamique 50g de noisettes 4 échalotes 8 tranches de lard Beurre Fleur de sel de Guérande La recette Nettoyez,...
La morue aux poireaux La merlussa aï pouaré Les ingrédients pour 8 personnes 1.5 k de morue salée 20 blancs de poireaux 1 bouquet garni 6 gousses d’ail 2 oignons 2 branches de sauge Farine 100g olives noires de Nice Poivre du moulin Huile d’olive La recette...
Ragoût de morue à la Niçoise à la façon de ma mère Les ingrédients 1,2kg de morue 2 oignons 2 poireaux 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 4 tomates bien mûres 120g d'olives noires caillette safran 500g de pommes de terre nouvelles huile d'olive sel, poivre...
Carbonnade Flamande Les ingrédients pour 6 personnes 1.5 kg de paleron 50g de beurre 6 oignons 1 litre de bière brune corsée 4 cuillères à soupe de Cassonade 8 tranches de pain d'épice 3 cuillères à soupe de moutarde Sel Poivre du moulin Accompagnement...
Tempura - pâte à frire pour légumes et tout autre aliment Les ingrédients pour la pâte tempura 200 g de farine tamisée 100g de fécule ou de maïzena 2 pincées de sel 1 sachet de levure 40 cl d'eau froide cumin en poudre huile de pépins de raisins ou végétale...
Velouté de Cèpes et girolles Les ingrédients 500g de champignons 50g de beurre salé 2.5l de bouillon de volaille 50g de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 25cl de crème liquide 5 branches de cerfeuil Sel Poivre du moulin Croûtons de pain de campagne La recette...
TERRINE DE FOIE DE PORC Les ingrédients : 500 g de foie de porc 200 g de lard gras 500 g de viande de porc 2 œufs 3 échalotes 4 gousses d'ail 150 g de cèpes secs 1 branche de thym 4 feuilles de laurier 2 branches de sauge 1 verre de vin blanc sec muscade...
