750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES, #ABATS

 

Foie gras de canard maison

aromatisé au whisky (ou pas)

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

Foie gras de canard ou d'oie de 1 k 

Sel fin ou de Guérande

poivre du moulin ou mélange de baies

un bon whisky ou un vin blanc doux 

 

La recette

Dénervez votre foie à température ambiante en retirant bien les petits vaisseaux entre les lobes.

Déposez les lobes reconstitués dans un plat.

Salez et poivrez selon vôtre goût.

 

 

Si vous avez décidé d'aromatiser avec un alcool versez-en environ 5 cl  sur les foie gras.

Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais jusqu'au lendemain.

le lendemain sortez les foies.

Étalez une feuille de film alimentaire et déposez un foie gras reconstitué par ses deux lobes dans le sens de la largeur.

 

 

Comme avec une pâte a modeler donnez une forme relativement cylindrique.

Roulez très serré dans le film pour qu'il n'y ait pas d'air du tout.

 

 

En tenant les extrémités du film faites le tourner pour resserrer fortement les bords et réservez.

 

 

​​​​​​​Déroulez à nouveau une feuille de film alimentaire et déposez le foie gras dans le sens de la longueur.

Roulez à nouveau bien serré et faites tourner les extrémités de la feuille et nouez les.

 

 

Faites préchauffer votre four thermostat 3 (90 à 95°C) et déposez-y un plat profond remplit pour moitié d'eau chaude. Attendez une vingtaine de minutes. 

Déposez les foies gras dans le plat.

 

 

Posez sur le dessus des foies gras un autre plat pour bien les maintenir.

 

 

Pour une cuisson de foie gras mi-cuit comptez 20 minutes et pour un foie gras cuit environ 30 minutes. 

Attention surveillez bien la température et la durée de cuisson, dans l'idéal une sonde ne doit pas dépasser 50°C à cœur.

A terme sortez les foies gras de l'eau brûlante et plongez les dans un plat contenant de l'eau glacée.

​​​​​​​Mettez au frais pour la nuit. 

 

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