Salade de cepes frais à la croque au sel

SALADE DE CEPES

A LA CROQUE AU SEL

Les ingrédients

2 cèpes

Mesclun

1 pomme Granny Smith

Bloc de parmesan

Poivre 5 baies

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

50g de noisettes

4 échalotes

8 tranches de lard

Beurre

Fleur de sel de Guérande

La recette

Nettoyez, brossez les cèpes avec le moins d’eau possible

Découpez les pieds et les chapeaux en fines lamelles et déposez les sur du papier absorbant.

Pelez la pomme et découpez la en fines lamelles ou en dés.

Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant et concassez les noisettes.

Faites dorer les échalotes émincées avec un peu de beurre et ajoutez une cuillère de sucre quand elles commencent à dorer, laissez caraméliser légèrement, retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Dans les assiettes déposez un lit de salade et versez un filet d’huile de noisette et un filet de balsamique.

Répartissez les pommes et les cèpes mélangés, ajoutez des copeaux de parmesan, répartissez les noisettes concassées et les échalotes froides, saupoudrez de fleur de sel ou de sel gris ou de sel rose de l’Himalaya.