Ravioles de Royans à la crème de truffe blanche d'été et sa tombée d'escargots de Bourgogne aux petits cèpes

Ravioles de Royans à la crème de truffe blanche d'été

et sa tombée de Bourgognes aux cèpes petits bouchons

Les ingrédients pour 4 personnes

500g de ravioles de Royans

300g de petits cèpes

1 truffe blanche d'été

250g de crème épaisse

Fleur de Sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé

250g d'escargots de Bourgogne cuits

La recette

Dans une casserole versez la crème épaisse et rapez de la truffe selon votre goût

Faites chauffer doucement sans ébullition puis coupez le feu et laissez infuser le tems de préparation de la recette.

Dans une sauteuse faites revenir dans le beurre salé les escargots de Bourgogne.

Dés que tout liquide est évaporé , ajoutez les petits cêpes et mélangez, rectifier l'assaisonnement, sel, poivre , beurre et laissez mijoter.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et lorsqu'elle bout versez les Ravioles

Remettez la sauce aux truffes à chauffer doucement

Au bout d'une minute quand les ravioles remontent à la surface, récupérez-les avec une araignée, égouttez et dressez directement dans les assiettes.

Une fois toutes les ravioles réparties dans les assiettes, versez la sauce par dessus

Répartissez tout autour le mélange escargot et petits bouchons et servez bien chaud avec un bon Côte du Rhône