Pissaladière Niçoise

Bonjour voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que la pâte d'anchois est en trop.......à vous de goûter et de décider mais il faut connaître l'histoire de cette recette pour en saisir l'importance, elle est à l'origine commune de la pissaladière et de la pizza !!! Ce sont les pêcheurs du vieux port qui sont à l'origine du pissala, ou purée d'anchois et de fretin, poutine, très épicée que l'on faisait cuire sur une pâte fine et croustillante ou une fougasse, on y mettait tout les petits poissons invendables sur le marché. L'histoire veut qu'en Italie cette préparation fut accommodée avec de la tomate et sur nos côtes avec des oignons confits et pour les deux recettes une bonne poignée d'olives noires. La véritable pissaladière est composée de pâte à pain et du double en épaisseur d'oignons confits

Les ingrédients :

Pour la pâte à pain

400g de farine

1 tasse d’eau

1 tasse d’huile d’olive

3 œufs

1 sachet de levure de boulanger

2 cuillères à soupe de sel

1 bouquet garni

Pour la garniture

huile d’olive

1.5kg d’oignon

Anchois au sel

Olives noires

pâte d’anchois ou pissala

La recette :

Pour la pâte :

Délayez la levure dans de l’eau tiède.

Dans un saladier ou un pétrin versez la farine.

Ajoutez les œufs, l’huile d’olive, la levure délayée, les œufs, le sel.

Mélangez longuement pour obtenir une pâte homogène et que le pâton se détache des bords du saladier.

Au besoin ajoutez soit de la farine soit un peu d’eau pour obtenir la bonne consistance.

Couvrez d’un linge et laissez au repos au moins 1 heure.

Pour la garniture

Éplucher et émincez les oignons.

Mettez les à confire à feu doux avec le bouquet garni dans une poêle avec de l’huile d’olive tout en remuant bien jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés sans être grillés.

Ôtez du feu, retirez le bouquet garni, incorporez une cuillère ou deux de pâte d’anchois ou pissala selon votre gout, mélangez, réservez.