Ragoût de joue de porc confite sauce marchand de vin et polenta au jus de cuisson

Ragoût de joue de porc confite

sauce marchand de vin

et polenta au jus de cuisson 

Les ingrédients pour 6 personnes

1.5 k de joue de porc confite

3 tranches de poitrine fumée ou roulée aux herbes

400 g de carottes 

400 g de courgettes 

3 bulbes de fenouil 

300 g de champignons de paris 

2 oignons 

2 échalotes 

4 gousses d'ail 

2 litres de bouillon de légume

3 cuillères à soupe de concentré de tomate 

4 cuillères à soupe de farine

huile d'olive 

sel

poivre du moulin

La recette 

Dans une marmite faites chauffer un peu d'huile et faites y revenir les joues de porc quelques minutes en les retournant.

réservez-les en laissant le gras de cuisson dans la marmite.

Versez-y les oignons et les échalotes émincées et faites-les suer quelques minutes.

Épluchez les champignons et mettez-les dans la marmite ainsi que le concentré de tomate et mélangez bien le tout.

Ajoutez les joues de porc et saupoudrez la farine, singez quelques secondes et versez un peu de bouillon de légume.

Ajoutez les carottes épluchées, les coirgettes et les bulbes de fenouil coupés en deux, les gousses d'ail émincées, le bouquet garni et la poitrine découpée en morceaux, salez, poivrez. couvrez avec le bouillon de légumes.

Maintenez un petit bouillon à feu doux durant 1 h 30 environ.

En fin de cuisson Réservez les joues de porc et les légumes dans un plat à four et au chaud thermostat 2 ( 60°C).

Dans une casserole versez la quantité désirée de bouillon de cuisson et faites tomber en pluie la polenta. 

Tournez sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que de grosses cloques éclatent à la surface.

Huilez  une plaque à four, versez la polenta et laissez reposer une vingtaine de minutes.

Au moment de servir découpez un morceau de polenta ou avec un cercle réalisez un gabarit et déposez dessus les joues de porc et les légumes. 

Nappez les joues de bœuf de la sauce vigneronne.