Choucroute à la manière Nancéenne

Choucroute à la façon

Nancéenne

Ingrédients

8 Knacks d’Alsace

1kg Palette fumée

1kg Jambonneau salé

1kg Lard fumé maigre

8 Saucisse à cuire Morteau

2kg Choucroute crue

250g Saindoux

2 Oignons

1 cuillère à soupe de Baies de genièvre

20 Clous de girofle

 6 gousses Ail

10 Feuilles de laurier

1 de litre de bière Pelforth ou blonde 

Sel

Poivre

16 Pommes de terre moyennes

La recette

Portez une grande quantité d’eau et quand elle frémit faites y blanchir le choux cru 5 minutes.

Retirez le égouttez le bien et réservez.

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir quelques minutes l’oignon émincé avec les gousses d’ail émincées ou écrasées dans le saindoux.

Ajoutez le chou dans la cocotte et répartissez les clous de girofles, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, salez, poivrez, mélangez rapidement et réservez.

Découpez les différentes viandes et répartissez les avec les saucisses dans la cocotte. Certains préfèrent faire frémir les knacks à part pour ne pas qu’elles éclatent, pas moi, c’est à vous de voir.

répartissez le chou par dessus les viandes.

Couvrez avec la bière et complétez d’eau pour que le niveau dépassé légèrement de la viande.

Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 3 heures.

A ¾ d’heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre que vous aurez épluchées.

En cours de cuisson vérifiez la puissance du feu, pas trop fort, et le niveau de liquide, au besoin rectifiez.