Daube de Seiche

Daube de seiche

Les ingrédients pour 4p

1.5kg de petites seiches

Vin blanc sec

3 gousses d’ Ail

Concentré de tomate

Spiegol

Piment d’Espelette

6 Oignons ou 12 échalotes

Fond de volaille

Fenouil

Sel

Bouquet garni

Poivre du moulin

Huile d’olive

La recette

Nettoyez les seiches en retirant l’encre et les becs.

Faites les suer pour qu’elles rendent leur eau dans une grande casserole à couvert.

Une fois le bouillon atteint, versez dans une passoire et laissez égoutter.

Epluchez et découpez finement vos oignons ou échalotes et l’ail, mettez le tout à dorer au fond d’un faitout vapeur, salez, poivrez.

Quand ils commencent à colorer, ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à café de piment d’Espelette, ajoutez les seiches.

Couvrez les seiches avec un mélange pour moitié de vin blanc et de fond de volaille auquel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Ajoutez le spiegol et quelques branches de fenouil.

Laissez mijoter à découvert en remuant.

Au bout d’une demi-heure fermez le faitout et laissez cuire à la vapeur, 15 minutes après la première vapeur.

Laissez retomber la vapeur naturellement sans ouvrir le clapet.

Pendant ce temps faites cuire du riz dans de l'eau salée .

Dressez les assiettes en déposant une belle louche de daube de seiches sur un lit de riz fumant.

Vous pouvez accompagner ce plat de petits croutons avec de l'Aïoli.