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Lou pan bagnat Nissart des centaines de variantes, une seule vérité !!! les produits frais du terroir des jardins Niçois, rien de cuit à part les oeufs et le thon. Certaines recettes préferent mettre soit du thon, soit des anchois, moi j'aime avec les...
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La Salade Niçoise et garniture du Pan Bagnat Tomates du pays Poivrons verts longs Cébettes céleri branche Des coeurs d'artichauts petits violets Févettes Radis rouges Oeufs durs Thon au naturel ou à l'huile olives noires Niçoises Filets d'anchois Feuilles...
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Li Capoun de Pépé JO à la manière de Thérèse Les ingrédients 1 chou frisé bien pommé Gros sel 2 oignons 2 piments d'Espelette 1 gousse d'ail 1 talon de jambon cuit 250g 400g de veau 100g de chair à saucisse 1 bouquet de persil 150g de Riz 2 oeufs 100g...
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Les ingrédients : 3kg de poulpe 3kg d'oignon jaune émincés des herbes de Provence 5 poivres ail, laurier, thym du vinaigre balsamique huile d'olive un peu de fécule de pomme de terre sel, poivre La recette : le secret pour réussir cette recette confiée...
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Soupe de poissons de roches Les Ingrédients (env 6p) 2.5kg de poissons de roche (girelles, rascasses, sars etc) 3 grosses tomates 2 oignons 2 blancs de poireaux Safran Pastis 5 belles branches de fenouil 3 gousses d’ail Concentrés de tomate 5 feuilles...
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Les raviolis nus Les ingrédients pour 8 personnes 300g de boeuf Bourguignon ou daube 3 gousses d'ail 2 oignons 250g de parmesan ou de tome bien sèche 1.5 kg de blettes ou d'épinards 1.5l de bouillon de volaille Huile d'olive 1 bouquet garni Sel Poivre...
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